Шоколадная глазурь и настоящий шоколад.
В чём разница?

Но на практике под словом «шоколад» сегодня скрываются совершенно разные продукты, которые объединяет лишь внешний вид.

Настоящий шоколад имеет простой и понятный состав. В его основе какао тёртое и какао-масло. Почти всегда добавляется сахар, иногда ваниль, а в молочных вариантах сухое молоко. Именно этот состав формирует вкус, текстуру и то самое ощущение, за которое шоколад ценят во всём мире.

В промышленном производстве в шоколад могут добавляться эмульгаторы. Самый распространённый из них соевый лецитин. Его используют для текучести, чтобы шоколад было легче темперировать и наносить. В небольших количествах он считается допустимым, хотя к вкусу шоколада отношения не имеет.

Но на этом грань допустимого заканчивается.

Где заканчивается шоколад и начинается глазурь?

Шоколадная глазурь это отдельный продукт, который часто ошибочно принимают за шоколад. В её составе нет какао-масла. Основа глазури сахар, какао-порошок и растительные жиры. В наиболее дешёвых вариантах используется пальмовое масло.

Именно растительные жиры придают глазури характерный жирный блеск и плотное ощущение во рту. Она не тает, а словно оседает. Вкус становится плоским, без глубины и оттенков.

Человек, который хотя бы раз пробовал настоящий шоколад, легко отличит его от глазури. Разница ощущается сразу. В цвете, аромате, текстуре и в том, как продукт раскрывается при дегустации.

Зачем тогда используют глазурь?

Глазурь существует не случайно. Она дешева, стабильна, не требует сложной технологии и хорошо переносит перепады температур. В некоторых нишах это оправданный продукт.

Проблема возникает тогда, когда глазурь выдают за шоколад.

Некоторые недобросовестные кондитерские смешивают шоколад с глазурью, чтобы снизить себестоимость. Глазурь дешевле шоколада в два, а иногда и в три раза. При этом клиенту продают продукт под видом шоколада, не уточняя состав.

Снаружи такой десерт может выглядеть привлекательно. Но по сути это подмена.

Почему для клубники в шоколаде это особенно важно!

Клубника в шоколаде это десерт, в котором невозможно скрыть качество ингредиентов. Здесь нет плотного теста или крема, которые могли бы замаскировать вкус. Шоколад либо подчёркивает ягоду, либо полностью перебивает её.

Если используется глазурь, это чувствуется с первого укуса. Она утяжеляет вкус и оставляет неприятное послевкусие. Настоящий шоколад, напротив, дополняет клубнику, раскрывая её сладость и аромат.

В кондитерской «Ягодка» мы принципиально используем только шоколад Callebaut. Это профессиональный шоколад с честным составом и стабильным качеством. Он сложнее в работе и требует точного соблюдения технологии, но именно он даёт тот самый чистый вкус, ради которого выбирают клубнику в шоколаде.

Мы убеждены, что покупатель имеет право знать, что он ест. Поэтому мы открыто говорим о составе и выборе ингредиентов. Для нас шоколад это не просто оболочка, а основа вкуса и качества десерта.

Если вы хотите попробовать клубнику в шоколаде в Воронеже, приготовленную из премиального шоколада и свежих ягод, вы можете оформить заказ на нашем сайте https://yagodkavrn.ru/